過去のニュースはこちら. 「輸入食材の流通が滞りがちだけど、高級店休業の影響で、うちにも思わぬ稀少な高級食材が入ってくるんだよ」とレイ氏が見せてくれたのは、ドイツ産で旬真っ盛りだったホワイトアスパラガス。一般の買い物客が来る魚市場にも、びっくりするような質のいい魚が入っているのだとか。, 左/店が休業しても食材は届く。ある日のレイ氏のインスタグラムから。右/【ネイバーフッド】デビッド・レイシェフ, 香港の飲食業界がどん底にあった3月28日に、香港の飲食トレンドの牽引役として25軒のレストランを経営する【ブラックシープ・レストラン】が「Covid-19 Playbook」と題して、コロナ禍にある飲食店向けのノウハウを集めたガイドブックを発表した。  3月になって感染者ゼロの日が続いたものの、欧米からの帰国者が訪れた飲食店がクラスターになったことから、3月末にはレストランに「入店時検温」「1卓4人まで」「テーブル間隔1.5m以上」「定員半数まで入場可」という規制が発令された。, 政府からの支援としては、飲食店向けの補助金20万香港ドル(約290万円)と、これから年末まで続く従業員一人につき月給半額(月額9000香港ドル、約13万円上限)保証という制度がある。前述のデビッド氏は「うちのように小さくて地元の常連がメインの店では比較的被害が少なく、この支援も非常に助かるが、規模の大きいレストラングループなどでは焼け石に水だと思う」と述べる。  2月初めに「親戚一同で火鍋」「披露宴」などがクラスターになったことから、「外食、特に大人数の集まりは危険」という意識が高まり、公的なロックダウンはないまま、街から人が消えた。多くのレストランオーナーが「2月と3月がドン底だった」と語っているように、この時点で、香港では2019年夏からすでに1000軒以上の飲食店が閉店。この頃は「以前は予約3ヶ月待ちだったあの店に行ったら、客が自分たちだけだった」というようなホラー体験の話題をよく耳にした。  確かに、家賃が世界一高い香港では、一等地であれば月1000万円の家賃も珍しくない。無期限休業中の高級フレンチも多数ある中で、レイ氏が面白い現象を話してくれた。  飲食業界の難局は昨年夏に始まった。警察とデモ隊の衝突が激化すると、まず観光客が消え、交通網の麻痺も始まって、地元の人も平日の夜や週末に、都心に出て外食をすることがなくなった。「こんな時に贅沢する気にならない」という気分も蔓延。ファインダイニングには絶体絶命の日々が始まった。とはいえ、戦場のように荒れた大通りから一本隣の通りでは、何事もないように家族連れがヌードルを食べているというギャップも、多様性ある香港の象徴的な光景だった。 #香港の新型コロナ情報香港の感染者5261人。10月20日(火)の感染者は5人。香港内での感染者は1人。感染経路不明。#香港 pic.twitter.com/5iHqNVrbOg, 香港政府は、一部防疫措置の緩和を発表。 ・旅行会社は30人まで香港内ツアー運営可能 ・結婚式は最大20人から50人まで可能に(飲食は引き続きNG) ・ビジネスや他の会議など一部屋最大50人まで可 など ただし公共の場所で4人以上の集合やマスク着用義務、レストランの時間規制などは延長。#香港 pic.twitter.com/aZGj0flbKW, 香港大学の専門家は、コロナについて「感染リスクの高いエリアの防疫措置をしなかったら冬まで一万人感染、千人はなくなる」と警告。また政府が今も行っている無料PCRより公立や私立病院での陽性率が高いということをあげ、政府の資源(お金のさを指してる?)の使い方について指摘。#香港 pic.twitter.com/RGpCQK7NQu, 香港コロナ対策の専門家はラジオ番組で、コロナへの感染リスクを減らすため現金の利用から電子マネーなど非接触型のキャッシュレス対応を強化するべきだと述べた。特に街市などのマーケットでオクトパスの支払い方法が広まっていないことを強調。 本当にこれは私も大賛成!!お願いしたい。 pic.twitter.com/PKYcSL8Xbk, すでに売り切れになっていますが、香港航空も香港周辺の遊覧飛行を行うようですね。 香港エクスプレスよりもこっちに乗ってみたい!完全にグッズ目的ではあるんですけど…。香港航空だいぶご無沙汰ですがここのグッズって可愛いものが多いんですよね❤️またチケット発売してくれないかな? pic.twitter.com/pDnawmBBZH, 2016年~香港移住。 香港旅行のスポット情報・グルメ情報を紹介中。その他、台湾、アジアのリゾートも。Twitterではデモ情報や毎日の天気もつぶやいています。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 2016年~香港移住。 香港旅行のスポット情報・グルメ情報を紹介中。その他、台湾、アジアのリゾートも。Twitterではデモ情報や毎日の天気もつぶやいているのでそちらも見てみてください!, 香港在住6年目(延べ)香港のおすすめ情報や、趣味のアジアのリゾート地巡りのおすすめを紹介します。, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年2月5日):香港に中国から入境した全ての人の強制検疫措置実施を発表, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年2月13日):学校の休校が延長、公務員の在宅勤務も延長, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年2月25~27日):学校の休校が4月中旬まで延期, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年7月21~27日):終日店内飲食禁止など更なる防疫措置を強化, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年3月17~22日):香港入境者に14日隔離措置実施, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年9月23~30日):公共の場での人数制限など期間延長, 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年7月15~20日):第三波を受けより厳しい政策に, 香港デモが気になる香港旅行者向けのまとめ記事!香港は注意が必要です(2019年12月更新), 香港の新型コロナウイルス(COVID-19)の状況(2020年10月10~20日):香港とシンガポール間で隔離免除の合意, 香港とシンガポールの間で、レジャー・観光など渡航目的に関係なく新型コロナウイルス対策の隔離措置を免除する「トラベルバブル」について合意した, 香港政府は、一部防疫措置の緩和を発表。「旅行会社は30人まで香港内ツアー運営可能 」「結婚式は最大20人から50人まで可能に(飲食は引き続きNG) 」「ビジネスや他の会議など一部屋最大50人まで可」。ただし, 香港大学の専門家は、コロナについて 「感染リスクの高いエリアの防疫措置をしなかったら冬まで一万人感染、千人はなくなる」と警告。また政府が今も行っている無料PCRより公立や私立病院での陽性率が高いということをあげ、政府の資源(お金のさを指してる?)の使い方について指摘。, 香港コロナ対策の専門家はラジオ番組で、コロナへの感染リスクを減らすため現金の利用から電子マネーなど非接触型のキャッシュレス対応を強化するべきだと述べた。特に街市などのマーケットでオクトパスの支払い方法が広まっていないことを強調。.  伝統的なフレンチの味を堪能してもらいつつ、宴を盛り上げる話題の一品が、【ダロワイヨ香港】の「Hen in a Pouch」。フォアグラを詰め、皮にトリュフを挟んだチキンを、豚の膀胱に入れて調理してある!, 配達直前に調理済みなので、食前に20分ほどお湯にくぐらせて加熱すればいい。テーブルでやれば場が盛り上がる, マデイラ・チキン・クリームソースやキャロットも同梱。1羽で約4人分。店内では598香港ドル(約8700円)、テイクアウトでは20%オフ, 「伝説のレストラン【メール・フィルー】創業者のフランソワーズ・フィルーが創作し、後の彼女の下で修行したポール・ボキューズが有名にした料理です。香港でのアレンジとして、地元で愛されている三黄鶏を使っています」と、スーシェフのジャッカル・チュン氏。母の日には30件以上のオーダーが入ったという。, 元英国領らしくアフタヌーンティーが文化として存在する香港。近年はファッションブランドとのコラボレーションが盛んで、本場英国を遙かにしのぐ華やかさを誇っている。アイドルタイムに収益を稼ぐ手段でもあり、手頃にファインダイニングならではの味とサービスを体験できるので若いエントリー層を取り込む役割を果たしている。 日本もいよいよ緊急事態宣言を解除し”新しい生活様式”に一歩踏み出そうとしている。今回は、日本よりも半歩先をいく香港の飲食業界にフォーカス。現在、香港のガストロノミー界では政情不安も重なった二重の難局にある中、顧客に食体験の喜びを提供しつつ、売り上げにも貢献する多彩なアイデアが生み出されている。香港が歩んできた道筋を辿りつつ、たくましく生き抜くレストランの試みをご紹介したい。, 人口約745万人(2018年)の香港には、観光都市として年間約6514万人(2018年)もの外国人が訪れ、食いしん坊な地元民とともに、1万5000軒以上のレストランの経営を支えてきた。 「3月に外出自粛が続く中、スイーツなどのオンライン販売を始めたところ大変好評だった。『母の日』に向けて、アフタヌーンティーを自宅でも食べてもらいたいと考え抜いた」とエグゼクティブ・ペストリーシェフのリンゴ・チャン氏。, セイボリー4種類、スイーツ4種類でティーバッグ2つ付き。ケースにはサステナブルなリサイクル素材を使用。2人分628香港ドル(約9100円、配達料別), 中でも苦心したのが、三段トレーを模した優雅で丈夫なオリジナルケースの開発と、配達時間を入れても味が落ちず、揺れにも強いメニュー構成。  残念ながら、コロナの収束が見えて客足も戻り始めたところで、中国本土との政治問題が再び噴出し、先行きは楽観できないのが香港の現状だ。前述のフセイン氏も「今は70~80%まで収益が戻ったが、今までのマイナスを補うところまでは来ていない」と語る。困難の中でも、努力を惜しまない飲食業界関係者の心意気を応援していきたい。, ≫世界で最も予約が取りにくいレストラン【オステリア・フランチェスカーナ】の未来に向けた投資, ≫食べられるのもあとわずか?今だけ限定!東京・予約困難な名店のテイクアウトを紹介!, 旅するように訪れたい、鎌倉・七里ガ浜沿いのイタリアン【リストランテ アマルフィイ】, 料理人の愛読書をご紹介「シェフの本棚」|【Restaurant PAGES】手島竜司さん, 人形町【天ぷら やぐち】|「みかわ 是山居」の技術を受け継ぎ、哲学を追求する江戸前天ぷら, Go To Eatポイントでお得に「肉」が食べたい!|名古屋のステーキがおいしいお店, 広尾「イートプレイワークス」に「華都飯店」プロデュースのカジュアル中華が誕生【馬小房】, 「丸の内テラス」11月5日オープン|ルーフトップレストランやカラオケ完備のエンタメ施設も!, 「ミシュランガイド東京2020」発表|東京は星付き店226軒で世界一! すきやばし次郎、外れる, Go To Eatでお得に食べたい!|神戸・三宮/元町の平均予算6,000円「カジュアルフレンチ」, 漢字が読めない! 謎の中華麺「ビャンビャン麺」の正体とは?! 著作権は香港経済新聞またはその情報提供者に属します。.  共に顧客からの反響が高く、母の日後も販売継続中。高額商品ながら、ファインダイニングならではの食体験の楽しさを自宅でも再現しようという意欲が形になった、テイクアウト/デリバリーの成功例といえるだろう。  惜しまれながら閉店した白金台の【TIRPSE】を、2019年末に香港で開業したフード・キュレーターの大橋直誉氏は、この日本語版を発表。「香港店でのデモやコロナへの対応の大変さを日本にいて感じていたので、このガイドラインが非常に役に立った。コロナ感染者を出した場合の対応サンプルなど、日本では触れられないような項目が多数含まれている。これは共有しなければと強く感じた」と大橋氏。ぜひ参考にしてほしい。, 4月に入り新規感染者ゼロの日が再び続くと、1卓の最大人数が8人に緩和。「母の日」直前だったため、「家族の最高権力者であるお母さんをきちんと祝えないのは問題だ、と政府も考えたのだろう」と何人もの香港人から耳にした。営業危機の打開策としてテイクアウト/デリバリーに取り組む店が多い中、「母の日」需要を前に、アイデアにあふれた新サービスがいくつも始まった。 香港経済新聞に掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。 |東京 八丁堀【秦唐記(シントウキ)】, 原宿【シンシアブルー】|ミシュラン一つ星の味をカジュアルに! 気軽にサステナブルを楽しもう. 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